Преднамеренно убрали из лаунчера, дабы подтолкнуть игроков к тестированию 1.12/1.13 Но 1.8 сервер все еще доступен и на него можно заходить с 1.12/1.13 клиентов. 1.12 для 1.8 будет привычнее, т.к. содержит все те же модификации, что были и в 1.8, но рекомендовал бы переходить на 1.12 сервер, поскольку 1.8 скоро будет закрыт.